梅菜扣肉、酿豆腐、猪肚包鸡、客家萝卜丸、酿苦瓜、客家盆菜、三杯鸭、盐焗鸡。梅菜扣肉是传统汉菜，它是客家三宝之一，但凡吃正宗的客家菜，梅菜扣肉是必点的美食。

客家风味的8道特色美食，咸香解馋，肥嫩味美，总有一款适合你

“导语：客家风味的8道特色美食，咸香解馋，肥嫩味美，总有一款适合你。”

一聊到客家菜，相信大家对于它的“大名”应该并不陌生，但真正了解客家文化的朋友应该并不多。

【资料图】

其实客家菜是以前中原的汉人移居到南方，他们把原先的烹饪手艺与当地煮饭的手法相融合，加上一些菜式上的巧妙构思，之后就诞生出了中华美食的重要延展——客家饮食文化。

现在人们聊及客家菜，基本上都是以广东，江西，福建，台湾等地居多，不同地区的客家美食总是能品尝出浓郁的地方特色。

就拿广东客家菜举例，其品种以肉菜居多，菜品注重“咸，肥，重油，浓香”等特点，虽然从健康理念上看，这些美食“略有不妥”，但是单论菜品的美味程度，那绝对是世界食客的饕餮盛宴。

那么接下来为你介绍下广东客家菜中的8道名菜，喜欢的朋友不妨来看看吧。

1：肉是其次，梅菜才是精髓——梅菜扣肉

梅菜扣肉是传统汉菜，它是客家三宝之一，但凡吃正宗的客家菜，梅菜扣肉是必点的美食。

它用梅菜，姜片等材料作为辅助，五花肉在经过煮熟，上色，油炸工艺之后进行均匀切片。

之后以五花肉铺底，梅菜和姜片铺在上层，淋上熬制的高汤，上锅一蒸，出锅倒扣盘中，即可美味呈现上桌，肥而不腻的质感，又有哪个吃货会不爱呢？

2：豆腐从中一方肉——酿豆腐

酿豆腐是广东十大名菜之一，也是客家三宝之一。

它是以豆腐切块挖空，在不挖穿底面的同时，把肉末和虾米填充其中。

之后经过煎炸，上色，调味等工序，尽显菜肴的嫩滑和鲜香。

3：鲜上加鲜一只鸡——猪肚包鸡

相信这道菜肴大家应该并不陌生，现在很多地方都能吃到这款美食。

此菜在客家文化中被誉为“凤凰投胎”，鲜美程度远超常态的肉食。

全菜以猪肚包裹整鸡，以棉线系紧开口，先小火焖炖40小时左右，等待软烂之后，在用刀划开猪肚，继续炖8-10分钟，让两款食材的鲜味互为融合，相互促进，鲜美之味就此诞生。

4：萝卜也能圆滚滚——客家萝卜丸

这是一款非常有特色的客家美味，目前款美食的做法有两种。

一种是直接把素味萝卜丸的清蒸处理；一种是以萝卜丝和肉末混搭捏成萝卜丸，之后在进行清蒸的步骤，这两种方法虽然原料不一样，但成品的口感可是非常不错哦。

5：苦瓜的出头之菜——酿苦瓜

菜中之苦，唯有苦瓜令人“望而生畏”。

而在客家菜中，酿苦瓜却是最具代表性的美食。

作为客家美食中的“煎酿三宝”，酿苦瓜在当地可谓是深入人心。加上广东客家菜对于苦瓜的独特处理手法，鲜香微苦的质感之下，能使你更好地品尝出苦瓜独有的脆爽可口。

6：大盘菜中的典范——客家盆菜

很多人在香港的电视剧中都看过村里过节都要吃盆菜。

盆菜在客家文化中占有着重要的作用。盆菜寓意“团团圆圆，和气生财”，所以在当地，盆菜也有一个吉祥的称谓——发财大盘菜。

作为一款比肩佛跳墙的美食，它由十几种食材烹制而成。多种食材汇于一盆，鲜美之味相互渗透，此等美食妙哉！妙哉！

7：鸭子的春天——三杯鸭

客家的三杯鸭与其他地方的三杯鸭略不相同。

它以地道的老麻鸭为烹饪主料，无需大料辅助，用米酒、生抽、热油等烹饪调味工艺，成品的口感香而不腻，在外形质感上也比一般的“鸭类美食”更具观赏性。

8：鸡肉就该这样吃——盐焗鸡

盐焗鸡在大江南北都有呈现。

虽然每个地方的烹饪手法不一样，但好像各个地方的盐焗鸡都有着差不多的口感。

作为广东客家菜中的招牌菜，很多人去酒楼餐馆，盐焗鸡都是必点的美食。如果你也去广东旅游，吃饭的时候可不要忘记这款咸香肉嫩的美食哦。

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